Stolničení v restauraci: obeznámeni s etiketou

Každý dospělý navštívil restauraci alespoň jednou v životě. Určitě ho ohromil počet různých zařízení pro potraviny. Abychom se nedostali do trapné situace, je vhodné vědět, proč jsou všechna tato zařízení potřebná, a vlastnit pravidla etikety.

Tabulka nastavení v restauraci se může lišit v různých časech dne. Záleží také na typu akce. Je to jedna věc, pokud jste odpoledne šli do nejbližší restaurace na oběd, kdy dodržování všech norem etiket není velký problém. A je to další věc, pokud jste pozváni na banket nebo recepci při příležitosti oslavy, kdy je pozorováno plné stravování.

Správné podávání zahrnuje uspořádání talířů, sklenic a příborů v určitém pořadí. Především uvidíte před sebou desku, na které obvykle položíte hot jídlo. Nazývá se porce. Před začátkem banketu se na ni umístí menší talíř s občerstvením.

Vlevo od jídelních desek bude ležet několik vidlic na různé pokrmy a na pravé - nože a lžíce. Pro etiketu během jídla byste měli nejprve vzít zařízení, která jsou na okrajích. Za deskou jsou nástroje pro dezert. Po levé straně položili patty, na které dali chléb, a napravo sklenice na víno na víno (bílé a červené) a sklenici na vodu.

Pro instituce, kde lidé jedí a oslavují různé akce, je jejich vzhled velmi důležitý. To znamená nejen zajímavý interiér, ale i prostírání pro návštěvníky.

Podávání k snídani nebo večeři, obvyklé přijetí hostů nebo banket, pořadí jeho realizace a pořadí služeb zákazníkům podléhá určitým normám. Stojí však za povšimnutí, že v současné době normy ztrácejí nadměrnou závažnost. Bylo například povoleno používat barevné nádobí. To platí zejména pro národní restaurace, kde jsou bílá jídla prostě na místě (v arabštině nebo čínštině). V případě, že je objednán chléb, bude na stole přítomen koláčový talíř.

Minimalistický styl, který se dotkl a sloužil. Pro předběžné umístění použijte minimální počet položek.

V dobré restauraci, která se stará o její pověst, jsou stoly vždy připraveny přijímat hosty a servírovat pokrmy. Jedná se o tzv. Pre-serving. Spočívá v přípravě sálu na recepci hostů a vždy před příjezdem prvních návštěvníků.

Stoly jsou nutně pokryty ubrusy a na nich je nasazen určitý počet spotřebičů, které budou následně použity v zákaznickém servisu.

Na stolech můžete vidět vybavení pro koření, sklenice na víno, koláčové talíře. Další potřebné nádobí bude zajištěno během extra porce, v závislosti na nádobí přítomném v objednávce. Tabulka nastavení bude také zahrnovat příbory potřebné pro použití v procesu jíst: nože, vidličky, lžíce.

Před každým sedadlem je látkový ubrousek, položený speciálně tak, aby sloužil jako dekorativní prvek. Existuje mnoho způsobů, jak krásně složit ubrousky. Hlavní věc - dodržování určitých podmínek:

• produkty by měly být snadno rozvíjitelné;
• po rozvinutí by neměly být zmačkané.

Také stoly jsou obvykle zdobeny malými vázami s umělými nebo čerstvými květinami. Květiny by samozřejmě neměly být zvadlé.

Číšníci, kteří si po několika návštěvnících odnesou stůl, často tráví plnou porci pro ostatní. Pravidla postupu procedury jsou následující:

• přikryjte stůl ubrouskem;
• podávejte pokrmy na jídlo;
• obsluhovat spotřebiče;
• dejte sklenice na víno a sklenice;
• Je zajímavé složit ubrousky a ozdobit stůl s nimi;
• zařídit nádoby na koření;
• zdobí stůl s květinami ve váze nebo lehké svíčky.

Po přijetí objednávky číšníci připraví stůl na nadcházející jídlo: vyjměte další talíře a spotřebiče a zajistěte potřebné vybavení pro objednané nádobí. V případě potřeby bude stůl podáván s pomocným příborem: máslový nůž, kaviárová stěrka, speciální vidlice pro ústřice, krabi. Pro dezert bude porce doplněna kleštěmi na cukrovinky a cukr. V případě objednávky, která proběhla dříve, sedí hosté u již položeného stolu, na kterém jsou studené občerstvení.

Pro servírování jídel je k dispozici sled a číšník je povinen dodržovat tuto normu. Dávání nádobí by mělo probíhat současně pro všechny, kteří sedí u stejného stolu.

Pro teplé občerstvení je připravena speciální porce pokrmů, ve kterých jsou připraveny. Horké občerstvení se podává ve stejné nádobě, umístěné na talíři pokrytém papírovým ubrouskem.

Objednaná polévka se podává v niklové stříbrné misce na malé desce. Samostatně podávané vyhřívané hluboké talíře nebo poháry. Také polévka nebo vývar mohou být podávány nalit do šálku nebo talíře. V tomto případě by měl být položen na talířek. Polévka do polévky se podává ve speciální omáčce.

Existuje několik pravidel týkajících se nabídky alkoholických nápojů. Týkají se jak objemu, tak tvaru sklenic, sklenic na víno, sklenic a pořadí, ve kterém jsou podávány, a nádobí, kterému odpovídají.

Večeře nebo banket, zpravidla začíná aperitivem. Různé nápoje jsou používány jako aperitiv, alkoholické i nealkoholické. Může to být šampaňské, vermut, alkoholizovaná vína, vinařské směsi, džusy. Přinesou se na podnos pokrytý ubrouskem.

Každý nápoj má vlastní kapacitu. Například pro martini, sklenice na víno ve tvaru trojúhelníku, na šampaňské - vysoké štíhlé sklenice, na vína obohacená vínem - sklenice, na vína a směsi vín - sklenice. Koktejly a džusy mohou být podávány v brýlích a tubuly jsou nabízeny.

Když začne jídlo, přijde zase víno. Ze dvou skleniček podávaných na stole je menší pro bílé víno, větší pro červené víno. Objednané víno je u klientů nekryté, korek je položen na speciální talířek.

Před nalitím vína do sklenic, číšník nalévá malé množství to majiteli stolu - zákazník. A až po jeho schválení jsou hostům servírovány. Služba začíná u starší ženy, poté jsou obsluhováni muži, a to i senioritou. Procedura končí vyplněním sklenice na víno hostitele.

Klasický stůl v přípravě na banket je pozorován téměř ve všech restauracích. Mnozí z nich po skončení stylu používají bílé nádobí. Ale i s barevnými pokrmy, dovolená stůl vypadá stejně dobře.

V době, kdy hosté dorazí na objednané banket v jakékoli restauraci, talíře s jídlem, zejména se studeným občerstvením, jsou umístěny na servírovaný stůl.

V restauraci prvotřídní třídy, která zahrnuje jedinečný interiér a služby, jsou stoly podávány s porcelánem, jehož bílá barva je dokonalá.

Příští tréninkový film ukáže restauraci v restauraci Courtyard by Marriott Irkutsk City Center.